Dall’Albero – Formaggio vegetale Roma

Formaggio vegan artigianale nella capitale.

Si chiamano Fromaggi e Yonut, sono i formaggi e lo yoghurt vegetali, molto nutrienti e sani. La particolarità principale? quelli prodotti da Dall’Albero sono anche spalmabili. Giulia Dentice è la titolare di questa innovativa formaggeria romana che utilizza semi oleosi, per produrre alimenti (vegetali e vegan) di altissima qualità.

Dall’Albero è un progetto nato nel 2015. Ad aprile 2016 viene inaugurata la sede di via Salaria e dato inizio alla commercializzazione della produzione artigianale. Abbiamo incontrato l’ideatrice per capire meglio in cosa consiste il progetto.

D. Che ruolo hanno i formaggi vegetali nella nostra alimentazione?

R. Sono naturalmente privi di colesterolo, lattosio e glutine. Adatti a tutti! La prevalenza degli acidi grassi è di tipo monoinsaturo, come nell’olio d’oliva. Contengono tocofenolo, un composto delta della vitamina E con forti proprietà antiossidanti. Sono presenti notevoli quantità di proteine, Calcio, Zinco, Manganese e Fosforo. I fermenti vivi presenti nei Fromaggi e negli Yonut sono benefici per la flora batterica intestinale.

D. Come nasce un formaggio vegetale?

R. Il procedimento si ispira alla tecnica tradizionale; fermenti, colatura, salamoia, stagionatura in ambiente controllato. Le differenze sono l’assenza di latte materno animale e il non usare nessun tipo di caglio.

D. Chi è il cliente tipico del vostro negozio?

R. La clientela varia molto: ci sono le persone del quartiere, i curiosi, chi vuole alimentarsi in maniera salutare, intolleranti al lattosio, alla caseina, vegani, vegetariani, persone con colesterolo alto…

D. Cosa hanno di particolare i formaggi “Dall’Albero”?

R. Sono completamente privi di ingredienti di origine animale. Non sono i primi formaggi vegetali, ma sono unici per via della scelta degli ingredienti e la filosofia che c’è dietro. Non addensiamo oli vegetali con amido modificato, non aggiungiamo conservanti: le nostre creazioni sono completamente naturali ed artigianali. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano. Cerchiamo di creare nuovi sapori ispirandoci alla tradizione italiana.

D. Quali specialità proponete?

R. Spalmabili a base di anacardi denominati “anacardini” in molte varietà: si va da quelli con erba cipollina (il prodotto forse più richiesto in assoluto) ai “nuovi” nelle varianti con pomodoro secco, o con basilico o con il curry. Yonut, ovvero alternativa vegetale allo yoghurt, in versione standard o con aggiunta di sciroppo d’acero. Formaggi stagionati in versione standard o al “casciu e pepe” (con pepe nero macinato) o al piccante con peperoncino fresco. La gamma di prodotti si è arricchita ulteriormente con ricotte agli anacardi e alle mandorle. La vera primizia è poi rappresentata dallo stracchino agli anacardi..

Visita la pagina Facebook: www.facebook.com/dallalbero